Un brand născut din pasiune îşi continuă povestea într-o oază ascunsă între clădirile unui hub de birouri care pulsează constant. Saint Roastery a devenit un nou loc-gazdă de respiraţie, gândit pentru oameni care muncesc mult, dar care ştiu că o pauză autentică de cafea poate fi, uneori, cel mai bun reset.

Am dorit să creăm prin Saint Roastery Botanica, în primul rând, un spaţiu unde te deconectezi de zgomotul străzii, unde vii să îţi petreci timpul cu prietenii sau unde poţi sta singur să îţi faci treaba pe laptop”, spune Ionuţ Croitoru, care a dezvoltat businessul Saint Roastery alături de soţia sa, Simona. „Oamenii care muncesc zilnic în Business Garden Bucharest se bucură de un spaţiu gândit în cele mai mici detalii, de o cafea de specialitate bună şi de servicii de excepţie.

Clădirile de business au început să atragă locuri-destinaţie, iar noi exact asta am vrut să facem: un loc la care vii nu doar pentru cafea, ci pentru stare”, completează el. Locaţia a fost aleasă cu intenţie şi fără compromisuri. „Grădina, forma spaţiului şi faptul că este departe de stradă ne-au atras cel mai mult”, mai explică el.

„Sunt suficiente cafenele în zgomotul străzilor intens circulate.

Noi am vrut să creăm un spaţiu pentru oameni curioşi, exploratori, care caută locuri ce îi reprezintă. Pentru cei care vor să scape de fumul de eşapament şi să îşi bea cafeaua într-o grădină urbană, înconjuraţi de verde.” Atmosfera Saint Roastery are, astfel, propria ei amprentă emoţională. „Pentru noi, Saint Roastery înseamnă verde, proaspăt, prietenos. Este locul unde te pierzi în gânduri şi te surprinzi cât de repede au trecut două ore. Vrem ca oamenii să intre şi, în primele 30 de secunde, să simtă că aparţin locului.” Iar în sezonul rece, semnătura se scrie în ceaşcă: „Cappuccino-ul este băutura vedetă – mixul perfect între lapte şi espresso, cu o cremozitate perfectă. Cald, echilibrat, aproape ca o îmbrăţişare caldă.”

De la pauza de cafea la pauza de corporaţie

De profesie ingineri, cu aproximativ 15 ani petrecuţi în corporaţii, Simona şi Ionuţ au cochetat ani la rând cu ideea unei cafenele. În 2017, proiectul a prins finanţare; pe 02.02.2019 s-a deschis Saint Roastery, care a ajuns în prezent la trei unităţi. Viziunea de pe hârtie (cozi, voie bună, prăjire la vedere) a întâlnit realitatea: autorizaţii, furnizori, fluxuri, program nonstop. „În corporaţie programul era 9–18. Antreprenoriatul a venit cu vârtejul stakeholderilor, dar şi cu satisfacţia instant a produsului făcut cu mâna ta“, spune Ionuţ Croitoru. Planul iniţial era centrat pe cafenea şi prăjitorie. Pe parcurs, ramificaţiile au apărut şi se axează şi pe evenimente private şi corporate, Academia de Cafea (workshopuri publice şi private), vânzare de echipamente, distribuţie, produse ready-to-drink (cold brew îmbuteliat în sticle şi doze), consultanţă.

Ce rămâne neschimbat? Saint Roastery a rămas, de la început, o poveste despre oameni. „În primul rând, vrem să fim locul unde oamenii care lucrau de trei ani în acelaşi complex, dar în firme diferite, încep abia acum să se cunoască şi să lege prietenii”, spune Ionuţ. „Şi, în egală măsură, vrem să fim spaţiul unde echipele vin să se deconecteze, fie în pauză, fie după program. Să creăm tradiţia espresso-ului împreună dimineaţa şi paharului de vin după program.”

Extinderea a adus un ritm nou, dar şi mai multă rresponsabilitate„Este o nouă viaţă cea de antreprenor, mai ales cea în care ai trei locaţii care se deschid dimineaţă după dimineaţă, 364 de zile pe an”, mai adaugă el. „Dar avem o echipă extraordinară, iar creşterea businessului a însemnat şi oportunităţi reale de creştere pentru colegi. Le-au preluat foarte bine şi asta ne face enorm de mândri.” Dacă Saint Roastery ar fi colegul din birou? „Ar fi exploratorul urban”, zâmbeşte Ionuţ. „Acel om curios care merge în zece locuri până îl găseşte pe cel perfect ca să îşi aducă prietenii sau familia.”

Ce s-a schimbat? Conceptul de „cool” în viziunea Saint Roastery nu este superficial, ci construit. „Pentru noi, cool înseamnă ambianţă lucrată în cele mai mici detalii, trecută prin multiple filtre împreună cu arhitecţii, ospitalitate şi experienţa oferită de probabil cea mai faină echipă din industrie”, spune Ionuţ. „Şi, bineînţeles, cafeaua: ne prăjim singuri cafeaua din 2019 şi petrecem 364 de zile pe an căutând origini noi şi fermieri ale căror poveşti să le spunem.”

Academia Saint Roastery aduce oamenii şi mai aproape de universul cafelei. „Aproape toţi participanţii sunt fascinaţi”, spune Ionuţ. „La primul cupping descoperă diferenţele de gust între origini şi, când identifică note florale sau fructate, sunt absolut fascinaţi. Pentru mulţi este prima dată când descoperă cafeaua ca experienţă, nu doar ca băutură.” Saint Roastery rămâne şi un loc al momentelor de viaţă. „În aceşti şapte ani s-au legat multe prietenii, multe relaţii care au dus la căsătorii. Şi poate cel mai frumos moment a fost când un cuplu care s-a cunoscut la noi a venit să ne spună că urmează să aibă un copil.”

 Pentru cine este, însă, Saint Roastery Botanica? Pentru cei grăbiţi. Şi pentru cei liniştiţi. Pentru cei dintre meetinguri. Şi pentru cei care se opresc din fugă. „Este pentru un espresso băut repede la bar, cald, intens, dar şi pentru un cappuccino băut încet, în timp ce eşti pierdut într-o conversaţie”, spune Ionuţ. Iar „momentul perfect Out of Office” într-o zi de iarnă? Simona îl descrie simplu şi frumos: „Cu faţa cuprinsă în palme, uitându-se pe geam cum ninge sau la copacii care se mişcă în bătaia vântului, în timp ce cafeaua îl aşteaptă pe masă.” Există şi o regulă nescrisă a pauzei de cafea. „Zâmbetul ar trebui să fie sinonimul să lăsăm grijile şi stresul măcar pentru 10–20 de minute cât savurăm o cafea.” Ce şi-ar dori ei ca oamenii să spună când pleacă din Saint Roastery Botanica? „Ne dorim să se întoarcă în birou cu zâmbetul pe buze şi energie pozitivă. Să îi molipsească şi pe ceilalţi”, încheie Ionuţ Croitoru.   

Saint Roastery Botanica, pe scurt:

Care este cea mai aglomerată perioadă a zilei?

Dimineaţa, până în ora 11:00.

Dar cea mai liniştită?

Saint Roastery: Între 13:00 şi 15:00.

Câte locuri are cafeneaua?

40 înăuntru şi 50 pe terasă.

Care este cafeaua-vedetă a casei?

Din ce în ce mai mulţi oaspeţi vin dimineaţa să se bucure de un espresso, iar pe la 12:00 de un cappuccino.

Dar desertul preferat?

Croissantul cu fistic, de departe, şi credem că este unul din cele mai bune din oraş.

Cât costă o cafea?

Începe de la 11 lei.

Care este valoarea bonului mediu al unui client?

32 lei.

De unde provin boabele de cafea?

Avem constant între 10 şi 12 origini de cafea, iar din ţări precum Etiopia sau Columbia avem cafea de la mai multe ferme, deci constant avem cafea de la 18–20 de ferme.

Ce preparat dulce merge cel mai bine cu cafeaua?

Croissantul a fost şi rămâne desertul preferat, fie simplu, fie cu cremă.

Ce tip de client vine cel mai des aici?

Pe lângă oaspeţii din clădirile de birouri, nomazii digitali în timpul săptămânii şi grupuri de prieteni sau familii cu copii în weekend.

Ce faceţi diferit faţă de alte cafenele din Bucureşti?

Experienţa unui moment la cafea. Iar această experienţă înseamnă pentru noi: cafea, ospitalitate şi atmosferă, astfel încât să te pierzi în gânduri.

Care este cea mai neobişnuită comandă primită?

3 espresso-uri, unul peste altul — probabil a avut o noapte dificilă persoana respectivă.