Acum 20 de ani, pe o piaţă care abia descoperea mai bine ce înseamnă livrările la domiciliu, doi fraţi puneau, cu banii strânşi în perioada în care au lucrat în străinătate, bazele Fabio Pizza. Astăzi, businessul arată cam aşa – 50 de sortimente, 5.000 de pizza vândute în fiecare zi, şase centre de livrare şi 150 de oameni. Ce urmează?

Fabio Pizza a împlinit anul trecut 20 de ani şi merge acum pe 21. E«adult» în varianta europeană şi urmează să devină şi în varianta americană. Ca afacere însă, Fabio e o companie matură, şi asta de multă vreme”, spune George Luca, unul dintre cei doi fondatori. E primul său pariu antreprenorial. La fel şi pentru fratele lui. „Uitându-mă în urmă, realizez că eu tot timpul am cochetat cu antreprenoriatul, doar că o făceam în completarea jobului, ca să mă susţin mai bine. Munceam în corporaţie atunci.” Nu i-a fost însă greu să renunţe la statutul de angajat în multinaţională.

De fapt, după acea perioadă a plecat din ţară în Italia, apoi Spania, şi a lucrat ca bucătar. „Pentru mine, mâncarea a fost mereu o pasiune.

” Aşa că i-a fost uşor să se angajeze într-un restaurant, deşi nu avea realmente vreo pregătire. El a terminat Ştiinţe politice, iar apoi a lucrat în multinaţionale, în departamentul de IT. Totuşi, a fost natural pentru el să muncească în bucătărie, apoi să gestioneze un mic restaurant, ulterior unul mai mare. Fratele său a fost plecat din ţară circa cinci ani, iar el vreo trei, adunaţi.

„A fost visul nostru să strângem nişte bani şi să ne întoarcem acasă. Mie mi-a şi plăcut foarte mult bucătăria mediteraneană. Acolo m-am regăsit.”

Despre începuturi

Fratele său a lucrat în Italia, George mai mult în Spania. Iar la un moment dat şi-au adunat economiile şi au deschis Fabio Pizza. Acum mai bine de două decenii. „Noi nu am regretat niciodată că am revenit în România. Exprienţa asta a plecatului din ţară îţi elimină gândul că acolo putea să fie mai bine. Deşi exista, poate, şansa să fim financiar mai bine, ne simţeam dezrădăcinaţi.” Le era dor inclusiv de lucrurile care înainte îi enervau la România.

„Pentru noi, Fabio a fost un pariu pentru independenţa noastră financiară. Şi unde poţi fi mai independent financiar decât la tine acasă?” De fapt, nu s-au gândit niciodată să deschidă ceva în străinătate. Planul iniţial a fost să aibă un mic restaurant în România, dar socoteala nu s-a potrivit. Aşa că au ales să meargă mai departe cu o pizzerie axată pe livrări pentru că asta puteau susţine financiar atunci. Piaţa de livrări era însă la început, aproape virgină. „Jerry Pizza a fost primul jucător în zona de delivery, cred că are vreo 10 ani în faţa noastră. Apoi, şi noi, dar şi ceilalţi actori mari – Trenta, Presto, am lansat operaţiunile cam în acelaşi timp. Am dezvoltat o piaţă.”

Asemănări şi diferenţe

Dacă pe partea de pizzerie clasică lucrurile erau deja mai mature – cu multe localuri de cartier – zona de livrări era la început de drum. La momentul acela existau diferenţe clare între livrări şi restaurante clasice, spune George Luca. Acum nu mai e aşa. „Aplicaţiile de food delivery au uniformizat piaţa.” În pandemie, multe localuri offline au fost nevoite să închidă sau să funcţioneze cu restricţii, aşa că au luat în calcul şi zona de livrări.

„Dar, din punctul meu de vedere, sunt operaţiuni separate. Noi am pornit la drum cu livrări şi nu a fost niciun moment în care să ne gândim să mergem spre offline. Suntem livrări pursânge.” Antreprenorul adaugă că acum, da, s-a democratizat zona asta de delivery, dar există nişte lucruri specifice acestui business. Sigur, poţi să livrezi şi dacă eşti un restaurant clasic, dar o să îţi lipsească anumite elemente, cum ar fi o infrastructură gândită pentru asta. E un business diferit. „Ca om care face asta de 20 de ani, eu nu cred în livrările care se fac astăzi cu acele genţi (folosite de livratorii platformelor – n.red.). În domeniul nostru trebuie respectate nişte norme de igienă, de temperatură. Ai produse ce trebuie transportate la rece, iar altele trebuie la cald”, spune George Luca, prezent în cadrul emisiunii ZF 15 minute cu un antreprenor, un proiect al Ziarului Financiar şi al UniCredit Bank. Fabio Pizza livrează doar în regie proprie. „Ne încăpăţânăm să facem asta tocmai pentru a susţine acest model. Lucrăm cu oameni care ştiu să facă asta, au cursuri. Avem propriile maşini şi propriile echipamente.” Compania operează cu o flotă de 40 de maşini în leasing.

O eficientizare necesară

În pandemie, grupul avea undeva la 300 de angajaţi. Între timp, operaţiunile au fost eficientizate şi mai sunt 150 de oameni. „Întotdeauna, ca antreprenor, ca business, ai nevoie de oameni, doar că piaţa muncii s-a schimbat foarte mult. Mai ales când vine vorba de restaurante.” Oamenii preferă să facă altceva, crede el. „Preferă să facă aşa cum am făcut şi eu, să plece în străinătate şi să lucreze pe un salariu mai bun. De-asta a trebuit să ne adaptăm.” Spre exemplu, în bucătărie, Fabio Pizza are preponderent lucrători din Nepal, iar ei oferă o stabilitate businessului. În ceea ce îi priveşte pe români, George Luca nu simte vreo schimbare în piaţa muncii, vreo deschidere mai mare către joburi în domeniul ospitalităţii. „Poate în alte industrii. Îmi amintesc că acum nişte ani aveam o structură în bucătării bazată pe ucenicie. Aşa am învăţat şi eu. Şi atunci veneau foarte mulţi tineri.” Voiau să vadă cum e cu bucătăria. La început toţi visau să fie master-chefi, dar apoi dădeau piept cu ceea ce înseamnă cu adevărat. E o meserie captivantă, te prinde, dar e grea, explică antreprenorul. Îşi aminteşte că din zece oameni care veneau, 2-3 rămâneau. Erau cei împătimiţi. Acum nu mai vin, deşi Fabio Pizza mai are programele de ucenicie. „De-asta am fost nevoiţi să devenim mai eficienţi, să umblăm la meniu.”

Acum, Fabio Pizza operează şase centre de livrare, câte unul pentru fiecare sector. Compania are peste 50 de tipuri de pizza în meniu. Cele mai comandate sunt cele clasice – Capriciosa, Diavola, Quattro Formaggi.

Dincolo de regulile de marketing

Compania are peste 50 de tipuri de pizza în meniu. Cele mai comandate sunt cele clasice – Capriciosa, Diavola, Quattro Formaggi. „Avem şi o pizza pe care o găseşti doar la noi, se cheamă Belvedere şi e cu feta de capră şi mărar. E de fapt o reţetă de plăcintă grecească. Este foarte apreciată. Suntem originali în reţete.” Când au început, aveau undeva la 15 sortimente, iar apoi au tot extins meniul. „Regulile din marketing spun să te bazezi pe 10-15 reţete. Noi nu am respectat aceste cifre, poate de-asta şi suntem apreciaţi.” Sigur, mai operează schimbări, mai scot ce nu a prins şi adăugă altceva. Au început să facă şi produse sezoniere. Au avut o pizza cu pesto de leurdă. Pe vară au scos una cu seminţe de rodie.

„Vindem în jur de 5.000 de pizza pe zi”

De când se lucrează de acasă, s-a schimbat sezonalitatea în business. Înainte era foarte clar că de luni până vineri, prânzul reprezenta cam 70% din încasări. Vinerea era, de departe, ziua cea mai bună. Acum, dacă oamenii merg la birou, rămâne cea mai bună. Dacă nu, este joia. „Noi ne şi axăm foarte mult pe oferte de grup. Întotdeauna am fost pizzeria preferată a corporatiştilor şi a celor care lucrează în clădirile de birouri. Cea mai bună ofertă a noastră e la trei pizza. Am gândit lucrurile pentru grupuri de oameni care pot împărţi o comandă.”

Impact imediat

Dar modul de lucru nu e singurul lucru care influenţează businessul. Şi contextul economic actual îşi pune amprenta. La fel şi cel geopolitic. „În domeniul nostru îţi dai foarte repede seama dacă se întâmplă ceva în economie. Eu dacă m-aş uita doar pe cifrele noastre, aş şti.” Poate fi un eveniment local sau global. Spre exemplu, când a crescut preţul benzinei, au înregistrat o scădere de 20%. „Efectul psihologic e imediat. Omul s-a gândit că nu taie de la benzină, dar trebuie să taie din altă parte.” Aşa că a decis să gătească mai mult acasă şi să comande mai puţin. Lucrurile se reglează însă cam într-o săptămână-două. „Şi când a fost criza politică, ce s-a tradus în creşterea euro, din nou, scăderea în vânzări a fost imediată.” Pentru HoReCa, ultimii ani au fost mai dificili chiar şi decât perioada pandemiei, iar asta în primul rând pentru că au crescut taxele, explică el. Impactul TVA s-a văzut în preţuri. Inflaţia pune multă presiune pe consum, dar şi pe businessuri. „Îţi faci o reţetă, spre exemplu, şi la început de an ai un preţ. Peste trei luni nu mai e valabil. Marjele la noi sunt relativ mici, vorbim de marje de profit net sub 10%. În 2020 erau la 10-12%, acum au scăzut la 7-8%.” Totuşi, pentru George, ca antreprenor, cel mai dificil moment de până acum a fost 2020. Crede însă că orice criză te întăreşte. Asta dacă supravieţuieşti.

Ce urmează?

„Pe viitor eu îmi doresc ca businessul astă să fie sustenabil. De ce? Pentru că fac ce îmi place. Aşa că pentru mine e mai important ca el să existe în continuare decât să crească la 15.000 de centre.” Acum sunt şase centre de livrare, câte unul pentru fiecare sector. „Ne mai gândim să deschidem, dar aşteptăm contextul potrivit.” Bucureştiul, fiind un oraş aglomerat, mai permite şi altele. S-a dezvoltat mult periferia, aşa că vede loc pentru un total de 8, poate 10. Trebuie să poată ajunge la client cam în 30 de minute. Dacă e aglomerat, termenul e extins spre 60-70 de minute. Pentru un consumator contează tot – gustul, preţul, calitatea livrării.

„Totuşi, majoritatea clienţilor noştri revin după gust. Contează şi restul factorilor, dar dacă pizza e bună, ei revin. De-asta mă încăpăţânez să livrez în regie proprie, cu toate că sunt mari costurile.” Preţurile la Fabio Pizza astăzi sunt mai mici decât în 2015-2016. Şi decât în 2020, spune cofondatorul afacerii. De ce? „Pentru că am mizat pe oferte de grup, iar când ai comenzi mari, costul de livrare are un impact mai mic în total.” Anterior, coşul mediu era la 60-65 de lei. Acum e aproape 120 de lei. Fiecare centru de livrări este operat pe câte o firmă. Împreună, au afaceri de peste 25 mil. lei.    

Pe viitor eu îmi doresc ca businessul acesta să fie sustenabil. De ce? Pentru că fac ce îmi place. Aşa că pentru mine e mai important ca el să existe în continuare decât să crească la 15.000 de centre.

George Luca, cofondator al Fabio Pizza