Consumul de alimente sănătoase este doar o parte a prevenirii cancerului, spun oncologii. Modul în care mâncarea este gătită joacă, de asemenea, un rol important în sănătatea pe termen lung, scrie Parade.

Specialiştii din domeniul medical îi îndeamnă tot mai des pe oameni să limiteze metodele de gătit care implică temperaturi foarte ridicate şi arderea alimentelor, avertizând că acestea pot genera compuşi chimici nocivi asociaţi cu riscul de cancer. Potrivit oncologilor, obiceiurile zilnice din bucătărie se pot acumula în timp.

Expunerea repetată la anumite subproduse formate în timpul gătitului la temperaturi înalte poate influenţa inflamaţia, deteriorarea ADN-ului şi riscul general de cancer. Deşi greşelile ocazionale în bucătărie sunt puţin probabil să provoace efecte grave, specialiştii subliniază că expunerea constantă merită atenţie.

Oncologii atrag atenţia că arderea alimentelor, fie că este vorba despre carne sau legume, poate duce la formarea unor compuşi numiţi amine heterociclice (HCA) şi hidrocarburi aromatice policiclice (PAH). Aceste substanţe apar atunci când alimentele, în special proteinele de origine animală, sunt gătite la temperaturi foarte ridicate sau direct pe flacără. HCA se formează când proteine precum carnea de vită, carnea de pasăre sau peştele sunt expuse la căldură intensă.

PAH apar atunci când grăsimea se scurge pe suprafeţe încinse sau pe flacără, generând fum care se depune pe alimente. Cercetările leagă aceşti compuşi de deteriorarea ADN-ului şi de un risc crescut de cancer, în special cancer colorectal.

Experţii subliniază că riscul este legat de frecvenţă, nu de incidente izolate. O masă arsă ocazional este puţin probabil să crească semnificativ riscul de cancer.

În schimb, consumul frecvent de alimente puternic arse poate contribui, în timp, la probleme de sănătate. Dacă mâncarea este doar parţial arsă, oncologii recomandă îndepărtarea porţiunilor înnegrite. Alimentele arse în totalitate ar trebui aruncate, deoarece aceste zone conţin concentraţii ridicate de compuşi nocivi.

Specialiştii încurajează metodele de gătit care reduc expunerea la flacără directă şi la temperaturi excesive. Gătitul la abur, poşarea, coacerea la temperaturi controlate şi gătirea lentă ajută la păstrarea nutrienţilor şi la prevenirea formării compuşilor dăunători. Marinarea alimentelor cu ingrediente acide, utilizarea uleiurilor mai sănătoase, precum cel de măsline sau de rapiţă, şi preferarea proteinelor de origine vegetală pot reduce suplimentar riscurile.

Oncologii notează că o pregătire atentă a alimentelor sprijină atât prevenirea cancerului, cât şi longevitatea generală.