Pâine din făină albă cu maia, pâine din secară, pâine din grâu spelta sau pâinea fără gluten – sunt doar câteva variante ale obişnuitului produs care nu lipseşte din casele românilor, cei mai mari consumatori de pâine de la nivel european.

Iar pâinea artizanală a devenit tot mai populară datorită brutarilor care au vrut să (re)aducă gustul din copilărie sau variante mai sănătoare pentru unul dintre cele mai consumate produse alimentare. Alături de ei funcţionează în piaţă micile fabrici care deservesc fie doar un oraş sau şi comu­nităţile din jur.

Brutăriile de cartier (care se împart şi ele în mai multe categorii) şi aceste fabrici, adică afacerile mici şi mijlocii din domeniul panifi­caţiei reprezintă 60% din cifra de afaceri din sectorul de panificaţie, unde rulajul total se ridică la 13 miliarde de lei la nivelul anului 2024, conform ultimelor date disponibile la Registrul Comerţului.

Prac­tic, aceste afaceri mici şi mijlocii sunt co­loana vertebrală a industriei de panifi­caţie, cele care reuşesc să pună pâine şi alte produse de panifi­caţie sau chiar de pati­se­rie pe mesele românilor.