Diferentele dintre cafeaua de acasa si cea de la cafenea/restaurant - pentru ca sunt diferente importante - tin de provenienta cafelei si de tipul acesteia. Italienii sunt recunoscuti drept cei mai importanti creatori de branduri de cafea; ei o importa, o prajesc si o lanseaza pe piata. Italienii lucreaza in primul rand cu exportatorul numarul unu mondial, Brazilia, apoi cu America de Sud, Africa, iar boabele cu calitatea cea mai scazuta provin din zona asiatica, mai ales din Indonezia. La calitate, diferenta se face nu numai dupa provenienta, dar si dupa forma. Exista bobul robusta, care e rotund, mult mai ieftin si care alimenteaza consumul casnic, aceasta fiind cafeaua pe care o gasim (macinata sau boabe) in supermarketuri.

Din piata cafelei macinate, intre 60 si 100% este cafea robusta. Bobul arabica are o forma mai degraba ovala, e de calitate superioara, are mai putina cofeina, dar si un gust mai puternic. Aceasta se livreaza in special in domeniul HoReCa (Hotels, Restaurants, Cafes), unde se bea in proportie de minim 80-85% cafea arabica. "De aici vine si diferenta de pret intre o cafea robusta si una arabica. Cateodata ajung si in retail sortimente de cafea buna (un exemplu ar fi Illy, care are in supermarketuri aceeasi cafea ca si in cafenele - n.

r.), dar cei mai multi producatori de cafea au preferat sa ramana pe HoReCa", spune Christian Macedonschi, importator al ItalCoffee. Cea mai buna varianta de acces la clientul final este amenajarea de rafturi in cafenele, pentru a se vinde cantitati mici, pana la 250 de grame, de cafea. Modalitatea a fost deja adoptata in Romania de Gloria Jean’s si de CremCaffé.