Taubes considera ca de fapt predispozitia la ingrasare este determinata genetic, iar cei cu astfel de inclinatii nu vor putea slabi facand sport. Principalii vinovati de aparitia obezitatii sunt carbohidratii, care stimuleaza secretia de insulina, care la randul sau determina acumularea de grasime. Concluziile sale par a da dreptate teoriei pe care se bazeaza celebrul regim de slabire Atkins; Gary Taubes afirma ca obezitatea a devenit o problema in SUA la finalul anilor ’70 dupa ce oamenii au inceput sa fie sfatuiti sa manance mai putine grasimi, pe care le-au inlocuit cu carbohidrati. Ca o curiozitate, inainte de acest moment, lumea medicala parea sa aiba aceeasi opinie ca Taubes, candva recomandandu-se renuntarea nu la grasimi, ci la paste, paine, cartofi, orez si bere celor care doreau sa slabeasca.